Natalía Acosta Quijano
Marina Cuellar Martínez

La Coordinación de Negocios de DIPROCAFE, mediante el proyecto de experimentación en procesos de beneficiado para cafés de calidad, procura promover un diagnóstico que permita establecer una estrategia adecuada para la mejora de la producción, beneficio y comercialización de este producto, en las regiones de DIPROCAFE.

La región de Atzalan ha sido considerada una zona marginal para el cultivo del café, principalmente por las bajas alturas predominantes en la región (400 a 600 msnm), razón por la cual varios de los proyectos de DIPROCAFE se ubican en este municipio. Sin embargo, el café no solo dista de haber desaparecido de la economía regional, sino que sigue teniendo enorme importancia en algunas localidades. Además, el factor latitudinal afecta positivamente el clima local, permitiendo calidades aceptables. En tanto cultivo comercial perenne, el café sigue siendo una importante fuente de ingresos y autoempleo, así como una inversión amortizada y una forma de dar seguridad a la tenencia de la tierra. Por si esto fuera poco, los grupos que atiende DIPROCAFE han solicitado apoyo para atender la problemática del café.  

Como consecuencia, el proceso de intervención en el café considera varias fases de operación que se inician en el diseño, experimentación y transferencia de innovaciones tecnológicas para mejorar la calidad y el valor agregado del café de Atzalan y Zozocolco. Por lo anterior, se está buscando identificar el potencial de calidad de las principales variedades de café de la región, la experimentación y validación de nuevas tecnologías de beneficiado de café para mejorar la calidad en taza y diseñar perfiles de tostado de café que mejoren la calidad de mezclas con café de la región.